Le Flacon

Il était temps, voici le suite de cette dégustation de Noël... et voici donc les vins rouges. 
Pas sûr que tout le monde suive... Voici le lien de la première partie:
 

C'est ICI

Premier rouge de la soirée (ou plutôt journée?) révèle de jolis fruits rouges, des épices (poivre), les herbes séchées ainsi qu'une note de fumée froide.
C'est relativement complexe.

La bouche est lardée, de nouveau sur la fumée froide et encore très fraiche.

Une très jolie bouteille, une Côte Brune 1998 du Domaine Jamet.

Ensuite, le vin semble encore une fois plutôt sudiste. 
On est sur les fruits noirs mûrs, les fruits rouges (framboise, cerise) et un côté très charmeur.
Le vin n'en fait pas trop, cela semble très bien équilibré.

En bouche, on retrouve la cerise mûre, tirant sur la cerise noire. 
C'est souple, profond et très frais... la garrigue au lever du soleil en quelque sorte.
La longueur est superbe.

Il s'agit de la Grange des Pères 2006.

 

Afin d'accompagner ces deux belles bouteilles, une très jolie assiette de crosnes et girolles servie à 16h30... heureusement que nous avons commencé tôt.

 

On enchaine avec une série de 4 vins, qui restera longtemps dans les mémoires... 
Un moment de dégustation rare et intense, qui a fait vibrer tous les convives autour de cette belle table.

On commence cette série avec une bouteille qui évoque les sous-bois, un côté végétal, sur la feuille, la framboise et les fruits rouges... Ca pinote sur l'humus...
La bouche est encore bien fraiche, le vin possède encore une jolie acidité.

C'est un Echezeaux 1969 de Leroy SA.

 

Nous continuons avec un vin qui semble plus jeune.
Le nez est fumé, sur les fruits mûrs. C'est plus chaud.

La bouche est beaucoup plus fraiche, sur les fruits rouges (framboise et cerise) et la fumée froide.
La fin de bouche est superbe, sur les fruits rouges croquants.
C'est gourmand.

Très belle bouteille.
Un Clos de la Roche 2009 du Domaine Dujac.

 

Troisième bouteille de la série.
Un vin qui joue dans le même registre, mais qui semble un peu plus à point que la précédente.
Un nez envoutant sur les fruits rouges qui fait pinoter dans le verre!
La bouche est tout en finesse, ciselée, équilibrée et dotée d'une belle acidité.
Une superbe bouteille!

C'est un Chambertin 1996 du Domaine Trapet.

 

Puis la dernière et certainement la plus belle... de ma vie de dégustateur.

Le nez est clairement sur la framboise. 
C'est plein, doté d'un côté fumé, torréfié et lardé.
C'est très complexe et très envoutant!

En bouche, quel fruit, bien rouge ce fruit!
C'est croquant, dense et plein de chair.
Quelle mache!
Les fruits rouges, c'est évident, puis arrivent tout une série d'arômes, mais surtout différentes émotions.
Il me faut quelques secondes pour reprendre pied.
C'est étonnant, une suite d'images est passé dans ma tête et je suis réellement ému de goûter ce vin. Je ne crache rien.
Le Graal?

Peut-être pas le Graal, mais une immense bouteille qui procure un immense plaisir, mais surtout, de réelles émotions.
La chaleur d'un repas de famille au coin du feu, la fougue d'une soirée entre amis, mais toujours près du feu, le partage durant l'enfance de framboises du jardin, la chaleur d'un été quand on sort de l'eau sous un soleil de plomb... et l'image de ma grand-mère paternelle, un soir de 31 décembre avec ma soeur.
Juste ça...

Romanée-Saint-Vivant 2009 du Domaine Leroy

 

Une autre bouteille arrive sur la table.
Le nez évoque le tabac, les fruits noirs, un côté corsé, réglissé.
La bouche est encore bien fraiche, dotée d'une belle acidité et de jolis tannins encore bien présents.
C'est relativement dense et la longueur est incroyable.

Il s'agit d'un Barolo Falletto di Serralunga 1986 de Bruno Giacosa.



 

Le splendide veau et son jus truffé, puis le magnifique filet de chevreuil accompagneront parfaitement ces bouteilles incroyables.

 

Il est 19h30... besoin d'une pause.

Voilà un domaine à découvrir pour ceux qui ne savent pas que Philippe Valette fait du vin... et de superbes vins.

Il travaille du côté de Mâcon, et son Mâcon-Chaintré 2011 est superbe.
Le nez est plein de fraicheur, sur la pomme Granny, les fruits jaunes mûrs et la pierre à fusil.

La bouche est fraiche, salivante, grâce à une finale saline. 
C'est plein de jus, de sève et d'énergie.
Bref, une très jolie quille, qui se terminera relativement rapidement une fois ouverte...

A privilégier en magnum!
 

C'est dimanche 11 décembre 2016, que Steffen nous a donné rendez-vous, à 12h30 précises, pour une dégustation de Noël toute particulière.

Au menu, 12 plats, quelques entrées, quelques plats, un plateau de fromages et 4 desserts.
Bref, du travail sur la planche... Pour accompagner tous ces mets, quelques bouteilles... d'anthologie... servies à l'aveugle!
 

Tout commence tranquillement, avec un Chasselas sur granites 2013 de Steve Bettschen. Le vin est très beau, tout d'abord sur des notes d'agrumes, légers de citron, puis floraux. C'est très agréable et pas too much!
En bouche, c'est frais, digeste, avec un joli gras et une belle longueur... il faudra un peu de temps pour trouver le cépage, car le vin n'est pas très variétal.

 

Nous passons à table, avec à la main, une superbe bulle. Le nez est superbe, révélant le zeste d'orange et quelques effluves légèrement oxydatives. C'est très noble, pâtiné et profond.
La bouche, quant à elle, n'est pas en reste.
C'est fumé, épicé et doté d'une bulle très énergique, mais fine.
La fin de bouche est crémeuse et vineuse.
Superbe.

Tout le monde est d'accord pour dire que c'est un grand champagne...
Il s'agit effectivement d'un Champagne Brut Grand Cru Egly-Ouriet 2002.

Avec cette belle bouteille, est servi un "Velouté de butternut aux arômes d'ici et d'ailleurs" (je reprends les termes de notre hôte!).

 

Ensuite, pour accompagner un "Bouillon de romaine glacé et Royale de Foie gras", deux vins aux antipodes l'un de l'autre.

Le premier, au nez frais, doté d'une belle finesse agrémenté de notes de noix fraiches.
La bouche est clairement sèche, très fine et révèle ces arômes de noix.
La longueur est belle, c'est élégant et très typé Savagnin... raté, ce n'est pas du tout ça.
C'est un Sauvignon/Sémillon, un Laville Haut-Brion 1996.
 

Le second, d'une couleur presque rosée, évoque la fraicheur, sur la pomme verte et le fruit mûr.
En bouche, on retrouve un côté tannique, dû très certainement à une macération longue des raisins. Des notes de vanille arrivent en fin de bouche. C'est frais et dévoile une acidité bien marquée.
Difficile de deviner, il s'agit d'une Muntada Blanc 2011 du Domaine Gauby.
 

Malheureusement, une bouteille qui ne se mariera pas forcement très bien avec le superbe plat proposé. Plein de fraicheur, ce bouillon glacé est exquis et les quenelles de royale de foie gras amènent juste ce qu'il faut de saveur et de douceur pour sublimer l'assiette.
 

Puis, nous enchainons avec un vin mûr, sur la tarte au citron meringuée, l'orange amère et des arômes exotiques. La bouche est fraiche, révélant les fruits mûrs. Je retrouve de nouveau la tarte au citron...
Très belle bouteille, qui nous amène clairement en Alsace, plus précisément chez Marcel Deiss. Il s'agit d'un Grand Cru Altenberg de Bergheim 2008.
 

Ce vin est servi pour accompagner une "St Jacques juste poélée accompagnée d'un condiment betterave et vadouvan". Le plat est sueprbe et le sucré de la betterave se marie extrêmement bien avec ce Grand Cru d'Alsace.

Ca continue très fort!
 

Le prochain plat est un "Bar de ligne, réduction de Safran et fregola sarda".
Plat qui se révèle sublime (et je pèse mes mots), tant la réduction de safran est expressive et se marie magnifiquement avec la fregola et le bar. Le jeu des textures est très intéressant.

Pour accompagner cette superbe assiette, deux vins.

Le premier est beurré, sur la noisette et le pralin. Je trouve cela très intéressant et expressif d'un beau terroir.
La bouche est pleine, fumée, sur des amers légèrement prononcés. La fin de bouche laisse un léger côté métallique en bouche, mais qui disparaitra à l'aération. Le temps dans le verre lui fait beaucoup de bien et dévoile une énorme bouteille.
Nous partons en Bourgogne, clairement, sur une belle appellation.

Il s'agit d'un Puligny-Montrachet Les Enseignères 1997 du Domaine J.F. Coche-Dury.
 

Le deuxième verre, plein de fraicheur (je lui trouve un côté menthol, voire menthe froissée), évoque la paraffine et... le tuyau d'arrosage chauffé par le soleil (je précise, ça n'a rien de péjoratif). C'est très intéressant.
En bouche, c'est très frais, sur les agrumes et un très joli gras. L'acidité n'est pas énorme, plutôt retenue, mais le vin en son ensemble est très très joli.
 

Il s'agit d'un Chateau Grillet 2010. Très beau!
 

Nous en avons fini avec les blancs... Il reste encore du travail, à peu près 7 rouges, et quelques raretés...
Suite au prochain épisode.

Cela fait plus de 5 mois que ce blog n'avait pas été alimenté.

Afin de réparer ces mois d'errance et de dégustation sans commentaire, voici plusieurs billet représentant une petite retrospective des bouteilles qui m'ont marquées... et surtout les domaines découverts durant cette période.

Bon voyage au coeur de bouteilles, toutes au moins Bio, voir Biodynamiques ou Natures!


 

Champagne Chartogne-Taillet, Sainte Anne Brut

Voici une très belle découverte avec ce domaine de 11 hectares dans le respect total de la vigne.

Voici ce que leur site raconte au sujet de la vigne:
Notre objectif est de permettre à chaque plante de s'épanouir dans le milieu où elle grandit.

• Eviter le tassement : Le travail à cheval remplace doucement les machines, laissant alors à la plante un sol aéré, dans lequel la circulation de l'eau, les échanges entre la faune et la flore sont optimums.

• Les produits issus de la chimie comme les herbicides sont bannis, pour que cette faune et cette flore fournissent à la plante la capacité de remonter une sève représentative du milieu.

• Exploiter la richesse de nos sols : Le sol abrite des centaines de variétés d'herbes, qui sont un indicateur de la santé du sol, ces herbes naturelles poussent pour nous aider à comprendre la santé de notre sol.

• Faire confiance à l'Homme : Remplacer l'Homme par la machine permet de gagner du temps, mais impacte souvent négativement cette nature qui nous nourrit. La machine n'est utilisée que si son intervention est justifiée par un avantage pour la plante, le sol ou le raisin. Les Hommes et Femmes de la maison sont primordiaux pour l'accompagnement optimum de la plante et de ses fruits.

• Le raisin : A la fin de l'année, le raisin vendangé à la main et à maturité est acheminé rapidement jusque nos pressoirs, pour ne pas altérer sa qualité, et obtenir des jus fins et précis. Aucun traitement (sauf addition de Bisulfite à la vendange) ne sera appliqué au vin, pour respecter le travail de la nature.

En cave, c'est pareil, il n'y a que du raisin!

Cette cuvée Sainte Anne est vraiment réussie, pleine de fraicheur, de salinité et de buvabilité.
Un très bela assemblage, qui peut changer chaque année. C'est la seule cuvée du domaine non millésimée.
Le vin offre une belle longueur qui lui permettra d'être un bel accord à un apéritif dinatoire.

 

Comment oublier les vins d'Eric Pfifferling...
Depuis mon silence, quelques bouteilles de l'Anglore ont été bues.
Eric Pfifferling possède aujourd'hui environ 7 hectares sur Tavel conduites en agriculture biologique (domaine certifié Ecocert).

Le résultat est superbe et relativement loin de ce qu'on trouve "habituellement" dans la région de Tavel... et ça fait du bien!

C'est le cas de ce "Nulle part ailleurs 2014", bu en présence de quelques amis. Je me souviens d''une superbe fraicheur, d'un bel éclat et d'un fruité gourmand.
Un vin plein d'énergie et lumineux.
Elaboré à partir de Grenache Noir et de Mourvèdre, le vin ne présente aucune lourdeur.

Des bouteilles qui font plaisir, à partager entre amis, avant d'ouvrir un Tavel du même auteur, une cuvée "Traverses" ou encore une "Pierre Chaude".
Glou!